José Maria de Oliveira

Sobre

Olá. Sou o Chef JM Oliveira. Formei-me em Gastronomia pela Famesp em 2004 e obtive experiência de 4 anos na Europa para conhecer a real gastronomia de cada país, tais como: Itália, Espanha, Portugal, Holanda, Tailândia e Índia. Atualmente, exercia meu cargo como Chef Executivo de Cozinha no The Coral Beach Resort localizado no Trairí/CE, mas pedi desligamento e estou aberto à negociação. De 2008 à 2020, prestei consultorias autônomas em Brasília, montando redes de restaurantes, treinando equipes e norteando as instituições. Minha experiência, contato, fotos do meu trabalho e informações estão em anexo abaixo. Estava exercendo a função de Gerente de Alimentos e Bebidas no Uiara Amazon Resort em Manaus e tenho disponibilidade para entrevista on-line ou presencial. Minha pretensão salarial é negociável com a empresa. Trabalho tanto CLT, quanto PJ, mas prefiro CLT por ter PJ Ltda, mas tudo negociável dependendo do regime adotado.

Experiências

• Gerente A&B

  Uiara Amazon Resort

  11/2025 até Atualmente

  Controle total do estoque, bar, salão e cozinha com documentações visando redução de desperdícios, falhas nas compras e busca de fornecedores. Como Gerente A&B do Uiara, era, totalmente, necessário coordenar os mínimos detalhes para que a dinâmica do resort funcionasse como uma experiência incrível e particular para cada cliente, já que é a proposta principal da empresa.

• Gerente de Alimentos e Bebidas

  Uiara Amazon Resort

  12/2025 até 10/2026 (10 meses)

  Controle de estoque de insumos, garantindo a disponibilidade de produtos e minimizando desperdícios durante as operações. Além do desenvolvimento de cardápios diversificados, alinhando as opções às tendências gastronômicas e preferências dos clientes.

• Chef Executivo de Cozinha

  Grupo Engenho

  05/2025 até 12/2025 (7 meses)

  Comando da equipe da cozinha, acompanhando a rotina, realizando treinamentos para aumentar a motivação, administrando conflitos e promovendo melhorias na produtividade. Ademais, realização da precificação correta dos pratos por meio de fichas técnicas e operacionais e também projetos futuros para o grupo como, por exemplo, a montagem de uma charcutaria desejada para a unidade do Manauara.

• Chefe Executivo de Cozinha

  Grupo Engenho

  05/2025 até 11/2025 (6 meses)

  Comando e direcionamento da equipe, controle da qualidade alimentar, reformulação de cardápios, treinamento rígido e coordenação para que as unidades se mantenham com padrão de excelência. Quando assumi a gerência interina, tivemos a lucratividade em 1,2 mi no mês de outubro (meta que não era batida há 8 meses).

• Chefe Executivo de Cozinha

  The Coral Beach Resort

  05/2024 até 05/2025 (1 ano)

  Reestruturação completa do café da manhã do resort, elaboração de cardápios com insumos sazonais, treinamento da equipe, controle de qualidade e higiene dos alimentos, busca de fornecedores, redução de desperdícios e otimização do tempo da conclusão dos pratos para aumentar a volatilidade dos clientes no restaurante.

• Chef Executivo de Cozinha

  The Coral Beach Resort

  05/2024 até 05/2025 (1 ano)

  Reformulação completa do restaurante do BRIC Group, pois não havia um cardápio formulado, de fato. Além de criações específicas para vilas, serviços room service e pensões. A partir disso, treinamento da equipe, controle de qualidade e higiene dos alimentos, busca de fornecedores, redução de desperdícios e otimização do tempo na conclusão dos pratos para aumentar a volatilidade nas mesas e a fidelização de clientes.

• Chefe Executivo de Cozinha

  Pescador Jeri

  03/2022 até 05/2024 (2 anos e 2 meses)

  Elaboração de cardápios criativos em meio à tradicional culinária italiana do restaurante, treinamento da equipe, controle de qualidade e higiene dos alimentos, busca de fornecedores, redução de desperdícios e otimização do tempo da conclusão dos pratos para aumentar a volatilidade dos clientes no restaurante.

• Chef Executivo de Cozinha

  Pescador Jeri

  03/2022 até 05/2024 (2 anos e 2 meses)

  Elaboração de cardápios criativos em meio à culinária italiana tradicional do restaurante, treinamento da equipe, controle de qualidade e higiene dos alimentos, busca de fornecedores, redução de desperdícios e otimização do tempo da conclusão dos pratos para aumentar a volatilidade de clientes no ambiente.

• Chefe Executivo de Cozinha

  The Chili Beach Resort

  11/2021 até 11/2022 (1 ano)

  Reestruturação completa do café da manhã do resort, elaboração de cardápios com insumos sazonais, treinamento da equipe, controle de qualidade e higiene dos alimentos, busca de fornecedores, redução de desperdícios e otimização do tempo da conclusão dos pratos para aumentar a volatilidade dos clientes no restaurante.

• Chef Executivo de Cozinha

  The Chili Beach Resort

  11/2021 até 11/2022 (1 ano)

  Reestruturação completa do café da manhã, elaboração de cardápios com insumos sazonais, treinamento da equipe, controle da qualidade e higiene dos alimentos, busca de fornecedores, redução de desperdícios e otimização do tempo da conclusão dos pratos.

• Consultor Gastronômico

  Inovar Gastronomia

  01/2008 até 01/2020 (12 anos)

  Como proprietário da empresa, desempenhava o papel da montagem completa dos restaurantes, desde a estrutura da cozinha até fichas técnicas e operacionais, formulação dos cardápios, treinamento da equipe, procura de fornecedores e controle da qualidade alimentar mensal.

Habilidades

• Imersão na Europa e Ásia por 4 anos.