Daiane de Abreu Lima Pereira

Formação de Lideranças & Equipes: Gestão de mais de 250 colaboradores entre restaurantes, megaeventos e entretenimento. Treinamento e acompanhamento próximo dos gerentes de unidade, incentivando a cooperação entre equipes e reduzindo turnover e absenteísmo. Processos, Manuais e POPs: Criação, formalização e treinamento de Manuais de Operações e POPs de segurança alimentar, limpeza e organização aplicados em 4 casas do grupo, garantindo padrão e agilidade mesmo em picos severos de demanda. Organização de Estoque & Redução de Desperdício: Implantação do método PVPS e rotinas periódicas de contagem de inventário, ajustando estoques parados e reduzindo perdas de insumos. Ajuste de Cardápio & Novos Produtos: Introdução de itens sazonais para movimentar produtos parados de maior valor, aumentando o giro e elevando o ticket médio em grandes eventos. Controle de Orçamento & KPIs: Acompanhamento de DRE gerencial multicasas e eliminação de custos operacionais desnecessários.

Inauguração de Unidade (Vila Mariana): Condução da abertura da unidade do zero. Responsável pelo cronograma de implantação, contratação e treinamento da equipe inicial, e organização dos fluxos de suprimentos, bar e cozinha. Resultados Financeiros & Metas: Gestão diária de DRE e custos, alcançando CMV 3 pontos percentuais abaixo do previsto e Lucro Operacional 5 pontos percentuais acima da meta estabelecida pela empresa. Treinamento de Lideranças de Base: Desenvolvimento e acompanhamento da equipe de atendimento e apoio, promovendo estabilidade no quadro, redução de turnover e absenteísmo, e melhor aproveitamento do custo de mão de obra (CMO). Uso de Horários Ociosos: Criação de modelo para realização de eventos sociais e corporativos no período diurno (quando a casa não abria ao público), montando propostas e cardápios com boa rentabilidade e baixo CMV.

Crescimento Orgânico da Base até a Alta Liderança: Trajetória de 10 anos construída passo a passo a partir da base operacional da rede. Atuação prática e domínio completo das rotinas como Recepcionista, Garçonete, Bartender e Maître, ascendendo gradativamente até a gerência geral de unidades estratégicas e de alta complexidade. Comando da Maior Operação da Rede (Unidade Tatuapé): Direção geral da principal e maior casa da holding (capacidade para 2.000 pessoas), liderando 60 colaboradores fixos e coordenando cerca de 230 profissionais freelancers por semana em eventos e shows de grande porte, integrando operação de salão, camarim e espaço Kids. Inauguração de Casa de Shows (Unidade Santana): Planejamento e abertura da unidade do zero configurada para 1.000 pessoas/dia, desenhando fluxos operacionais e formando equipe que virou referência na rede. Gestão Humanizada, Processos & Custos: Aplicação de treinamentos mensais focados em empatia e rotina de trabalho. Estabilização de CMV médio histórico em 24%, perdas abaixo de 2% e histórico sem notificações sanitárias com a implantação de boas práticas e controle diário de estoque.

Gestão de Negócios de Alimentação

Centro Universitário SENAC

2025 até 2026 · Pós Graduação - Completo

Gastronomia

Faculdade HOTEC

2017 até 2017 · Graduação - Completo